めちゃめちゃ簡単っ！
まず、切り身の魚を使用します。
≪つけ出汁≫
酒 １
みりん １
濃口醤油 １
この出汁に、１０〜２０分つけます。
この間、ぼけ〜っ としてます。（笑）
じゃ、なくて！ その他の調理をするといいですね。
味が濃い場合は、酒の量を増やしたり、つけておく時間を短くする。
薄い場合は、酒をなしにしたり、つけておく時間を長くする。
そんな感じで調整します。
簡単に書きすぎですかね？
でも、だいたいこんな感じです。
それは、出汁をつけて焼くと、調味料のせいで、焦げやすくなります。
油断すると、真っ黒に・・・ (^^;
それと、焼いている最中に、魚の表面の出汁が乾いてきますので、その時に、はけなどで上から、魚をつけていた出汁をぬります。
また、乾いてきたら、上から出汁をぬります。
でも、正直かなり面倒ですので、上からぬるのを省いてもいいでしょう。
あと、その出汁を火にかけ、煮詰めると、
とろっとした出汁（たれ）になるので、
焼きあがった魚の上に、かける（ぬる）のもいいですね。
≪ 次 回 に つ づ く ≫
]]>そして、味噌を洗い流し、水気を取ってから、焼きます。
（味噌をぬる前に、ふり塩をして、10分くらい、身を締めておくと良い）
（味噌は、洗い流さないで、ふき取っても良い）
会席料理（和食）では、じかに、魚に味噌をぬらず、 さらし（布）などで、重ねて、風味を入れていきます。 本格的な方法は、ここでは、はぶきますね。（マニュアルに記載）
一般的に、スーパーなどでは、魚に直接、味噌をぬっていると思いますが、
そのまま焼くと（味噌がついたまま）、焦げやすく、焼きにくいです。
それに、辛いかも・・・。（個人差はあるでしょうが）
お辛いのがお好きな方は、
一度、上に書いていますように、一度味噌を洗い流し、
ある程度焼いてから、仕上げに、味噌をぬって、
焼いても良いと思います。
でも、味噌を洗い流して焼くのが、一般的です。
風味を楽しみましょう。
それで、思うことがあります。
やっぱり、よく知っているなぁ〜と。
まぁ、当たり前のことなんですが、 その中でも、素晴らしいなぁと思う人ほど、幅が広い。幅が広いんです。
その「幅」って、料理の、レシピの数だとおもいますか？
いいえ。違います。
確かに、職人さん達は、バリエーションが広い。
いろいろな料理を知っています。
ですが、僕がここでいいたいのは、そのことではありません。
そんなことだったら、普通に料理本などで、レシピを見ながらでも、毎日コツコ
ツ、一つ一つ新しい料理を作っていけば、嫌でもバリエーションが広がります。
まぁ、応用力がつくというのは、別の話ですが。
じゃ、なんだろう？
それは、一つの料理に対して、さまざまなアプローチができる。
一つの料理、できあがりは同じ料理でも、いろいろな調理方法を知っているとい
うことなんです。
その中から、その人自身のベストな方法を持っている。
だけど、そのベストだと思っている方法以外を知っているし、 かりに知らないことがあったとしても、受け入れることができるのですよね。
盲目的に、一つのことにこだわっていない。
だから、さらに新しいものを吸収できるし、
ますます自分自身を高めていくのでしょう。
と、いっても一つの方法にこだわる人がいるのも事実です。
（オーナーは別ですよ！ある意味、こだわらないとそれはそれで・・・）
さまざまな経験、いろいろな方法を知ったうえで、こだわるのは、それはそれで、
良いことでもありますが、
一つのパターンしか知らないのに、それにこだわっている姿は、
あまりエレガントではないですよね？
あなたの周りにもそういう人が、一人くらいはいるのではないでしょうか？
また、そういう人ほど、他の人のやり方を批評するのです。
もちろん、職人さんでも、仕事上、お店上のラインから外れている場合は、 指摘・忠告しますが、それはあくまでプロとしてですからね。
味覚が人それぞれのように、調理方法もいろいろとあります。
料理には、「答えがない」といってもいいのではないでしょうか。
食べる人によっても変わってきますし、
素材や、環境によっても変えていかなければならないのですから。
１種類の料理を、また別の調理方法で作ってみると、 意外な気付きがあったり、発見があったりします。
１種類の料理を、いろいろな調理方法で、作っていくと、
料理の幅が広がり、より深みをさぐることができるようになります。
さらに、応用力もついてくるでしょう。
★ 今回のポイント ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「１種類の料理を、その他の調理方法でいろいろと試してみる。」
ほんと、料理って、いろいろな方法がありますからね。
奥が深いです。
僕の方法も、僕だけの経験や知識だけでなく、
いろいろな職人さん、先輩方の経験、知識がつまっています。
その中で、僕が実際にやってみてよかったと思うものをメインにして紹介しているんですよね。