味付けのまとめ
今までのを、整理しながら、まとめてみましょうでござる。
味付けについて、ざぁ〜〜〜と、ではありますが、一通りお話しました。
今回は、「まとめ」です。
復習をかねて、いってみましょう (^^♪
★ 味をつける時は、「杯数」という、計量の仕方がありました！
これは、少ない量や多い量でも、簡単に計量することができましたね。
★ そして、煮物などは、「甘」から、味を付けるということ！
理由は、しみ込みにくいから。
先に入れておく。
しっかり、「甘」で煮込む。
その時、みりんを使用する。
そして、「辛」で味を調整する。
入れてからは、あまり煮込まなくてもよい。
（調味料を追加する時は、1つに絞り込むとやりやすい。）
★ 「甘」と「辛」は、1：1 （味のﾊﾞﾗﾝｽがよい）
★ 濃度は、「水」で調整する！
「水」＝白だし、水、酒
★ 味付けする時は、うすめから！
★ 味は冷めていく時に、しみ込んでいく！
食べるﾀｲﾐﾝｸﾞで、味付けの濃度が変わってくる。
だいたい、こんな感じですかね？
何か抜けてそうな・・・。
今までの記事をご覧になってくださいまし。(^^)v
今まで、少しずつ話してきましたが、
正直な話、少しずつなので、見るのが面倒だったでしょう。
それにもかかわらず、ご覧いただき、誠にありがとうございました。
「もっと、詳しく、知りた〜い。」
と言われる方は、詳しく説明してあるものもあります。
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今までは、主に、煮物・出汁 だったので、
次回からは、違うﾃｰﾏで、行ってみようと思ってます。
これからも、よろしくです。 (^^♪
〜≪ つ づ く ≫〜
