（活け）ｶﾆのさばき方
今回は、定番の「ｽﾞﾜｲ蟹」で、説明いたします。
まず、出刃（包丁）を用意します。
まぁ、どんな包丁でもいいんですが、ｶﾆは殻が固く、
包丁の刃が、かけやすいので、出刃がいいかと。
ﾀﾗﾊﾞは、皮が柔らかいので、ﾊｻﾐ（調理用）で、OK！
では、ｶﾆを分解していきます。
手順は、
1．足をおとす
2．前かけ（ふんどし）をはずす
3．甲羅をはずす
4．胴の掃除
これで、とりあえず、各部位に分かれます。
その後、部位ごとの調理に入りますが、まず、上記を説明していくことにします。
1．足をおとす
出刃の根本で、若干、斜めに包丁を叩くように入れて、全部の足を、切り離す。
※ 別に、この作業は、「後でもいい」
と、いうか後でとる方が、一般的かも。
ただ、動いていると、気持ちが悪いんで、先にとっておこう、というわけです。
寿司屋や鮮魚で働いていたわりに、生きた（動く）魚は、苦手なんですよね〜。
特に、ﾊﾓとｽｯﾎﾟﾝは、もう一生やりたくないです。(ToT)
話がそれたので、話を戻しつつ・・・
2．前かけ（ふんどし）をはずす
ｶﾆを裏返す。
おしりあたりにある三角っぽい「前かけ」を、手ではずす。
3．甲羅をはずす
そのままの状態で、前かけをとったところから、甲羅から胴をはがす。
その時、甲羅に「蟹味噌」が残るように。
4．胴の掃除
胴についた味噌を、甲羅に入れる。
胴についているねずみ色をした異物（笑）の「ｴﾗ（がに）」をとる。
包丁でとってもいいし、手でむしってもいい。
白い状態になってれば、OK！
これで、「足」「胴」「甲羅」に、分かれました。
あとは、
「煮るなり、焼くなり、好きにしてっ！」
あっ！ 間違えた。(^^ゞ
長くなりそうなので、続きの調理編は、次回に！
って、次回はいつなんだ？
「おそらく、半年後では、ありません！」 （笑）
＞＞ 料理DVD＆ﾏﾆｭｱﾙ講座
まず、出刃（包丁）を用意します。
まぁ、どんな包丁でもいいんですが、ｶﾆは殻が固く、
包丁の刃が、かけやすいので、出刃がいいかと。
ﾀﾗﾊﾞは、皮が柔らかいので、ﾊｻﾐ（調理用）で、OK！
では、ｶﾆを分解していきます。
手順は、
1．足をおとす
2．前かけ（ふんどし）をはずす
3．甲羅をはずす
4．胴の掃除
これで、とりあえず、各部位に分かれます。
その後、部位ごとの調理に入りますが、まず、上記を説明していくことにします。
1．足をおとす
出刃の根本で、若干、斜めに包丁を叩くように入れて、全部の足を、切り離す。
※ 別に、この作業は、「後でもいい」
と、いうか後でとる方が、一般的かも。
ただ、動いていると、気持ちが悪いんで、先にとっておこう、というわけです。
寿司屋や鮮魚で働いていたわりに、生きた（動く）魚は、苦手なんですよね〜。
特に、ﾊﾓとｽｯﾎﾟﾝは、もう一生やりたくないです。(ToT)
話がそれたので、話を戻しつつ・・・
2．前かけ（ふんどし）をはずす
ｶﾆを裏返す。
おしりあたりにある三角っぽい「前かけ」を、手ではずす。
3．甲羅をはずす
そのままの状態で、前かけをとったところから、甲羅から胴をはがす。
その時、甲羅に「蟹味噌」が残るように。
4．胴の掃除
胴についた味噌を、甲羅に入れる。
胴についているねずみ色をした異物（笑）の「ｴﾗ（がに）」をとる。
包丁でとってもいいし、手でむしってもいい。
白い状態になってれば、OK！
これで、「足」「胴」「甲羅」に、分かれました。
あとは、
「煮るなり、焼くなり、好きにしてっ！」
あっ！ 間違えた。(^^ゞ
長くなりそうなので、続きの調理編は、次回に！
って、次回はいつなんだ？
「おそらく、半年後では、ありません！」 （笑）
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