まず、1つは、

塩をすることによって、魚の身をしめる。
塩は、野菜でも一緒ですが、水分を出す特徴があります。

もう1つは、
下味をつける。

以上です。　『　みじか！　』
次回は、その後はどうするの？です。

≪　次　回　に　つ　づ　く　≫