盛りつけのテクニック
● ちょっとしたことで、「差」がつくポイント！
料理での「素人とプロの違い」って、一体なんでしょうか？
もちろん、知識や経験もありますが、
それだけだったら、主婦の方でも、いろいろな知識や、
何十年というキャリア（経験）を、お持ちの方もおられるでしょう。
それで、「プロと素人」の違いを考えた時、
一番、リアルに現れるのが、「包丁の技術」だと思っています。
単に、煮たり、焼いたり、揚げたりは、そんなに難しくはありません。
少しやれば、誰でもそれなりにできるようになります。
逆をいうと、そこは、「差が出にくい部分」でもあります。
でも、包丁のスキルは、結構リアルに、「差」がでます。
といっても、ここでは、「包丁」については触れません。
今回は、別のポイントです。
「じゃ、他に、どんなポイントがあるんだ？」
包丁にも関連するのですが、料理の見栄えに関することです。
それは、「盛りつけ」です。
これは、今まで、結構、聞かれることが多かった。
もちろん、料理講座の方では、説明しているので、
それ以前、それ以外のところで、よく聞かれるポイントでした。
「盛りつけ方は、どうすれば、キレイに見えるんでしょうか？」
「どう盛りつけても、いまいちで、センスがないんでしょうかね？」
いやいや、センスとかの問題もあるかもしれませんが、
誰も、初めから、センスがあるわけではありません。
特に、僕の場合、芸術的な才能は、本当になかった。
学生の時に、先生に、
「幼児みたいな絵を描くね。」
と言われるくらいに。(^^ゞ
なので、料理の場合、
センスとかは、ある程度「テクニック」で、カバーできますし、
やっているうちに、だんだん自分なりのセンスが磨かれていきます。
さて、盛りつけに関して、結構、聞かれることが多いんですが、
たしかに、プロと、素人では、「違いが出やすい場所」ですね。
せっかく、上手に調理できても、盛りつけが・・・
料理は、見た目で、だいぶ印象が変わるので、
できるだけ、キレイに見せたいものです。
それに、ちょっとしたポイントを意識するだけで、「差」が出やすい。
しかも、包丁のように、習得までに時間がかかるものでもない。
すぐに、効果が現れます。
今日の「ポイント」を抑えるだけで、
料理の見栄えが、だいぶ違ってくると確信しています。
まぁ、そんなわけで、
アドバイスを求められた時に答えるポイントは、いつも２つあります。
１つは、レシピ本や料理サイトを、眺めること。
まぁ、これは、
いちいち言われなくても、誰でもやってそうなことですね。
でも、もうひとつのポイントを、知ってから、あらためて
レシピ本や、料理サイトを見てみると、新たな発見があります。
では、その「もう１つのポイント」とは・・・？
● 盛りつけのテクニック
この「もう１つのポイント」は、僕が、寿司屋で働いていた時に、
そこの「おやっさん（親方）」から、教えてもらったことです。
これが、なんというか、シンプルで、的を得ていて、
それ以後、僕が教える時も、使わせて頂いています。^^
僕の中では、盛りつけの「名言」なんです。（笑）←いや、笑ったら、いかん
その盛りつけの名言は・・・
「小高く、盛れ！！」
その一言。
う〜ん、これが絶妙なんですよね〜。
「小高く、盛れ！！」
解説します。
「小高く」とは、文字通り小高く盛ることであります。
いえば、１つ１つの料理を「重ねて」「高く盛る」。
だからといって、「山」みたいに、するのではなく、
「小高く」盛るのが、ポイントです。
「小高く、盛れ！！」
の反対は、
「ベタ〜、と平たく盛るな！！」
ということでもあります。
もしかしたら、あなたは、
「なるほどなぁ〜」
と、うなずいているかもしれませんね。
それか、
「な〜んや、そんなことかぁ。」
と思ったかもしれませんね。
でも、もう少しだけ、期待して付きあってください。^^
盛りつけのポイントは、「小高く」。
そうやって見てみると、たしかに、ベタ〜と盛っている人って、
結構、多いのではないでしょうか？
もちろん、料理によっては、不可能な場合もありますし、
広く盛ることによって、ボリュームを演出する場合もあります。
でも、この「小高く」は、かなりの盛りつけポイントです。
ベタ〜と平たく盛ると、平面的なんですが、
「小高く」盛ることによって、「立体的」になります。
その立体感が、料理を「美しく」演出してくれるんですよね。
真も、平面的な写真よりも、立体的な写真の方が、
ステキに見えますよね？
「立体感」。これが「小高く」のポイントです。
さて、今回は、「ちょっとしたことで、「差」がつくポイント！」を、
ということで、「盛りつけのテクニック」を紹介しました。
いかがだったでしょうか？
是非、「小高く」を、意識してみてください。
そして、取り入れて、やってみてください。
きっと、今までの料理とは、「差」がつくはずです。
和食の基本−料理講座（2009年バージョン）
http://www.hauori.com/kouza/
