プロの料理テクニック「和食編」

調味料を追加する時のポイント

調味料を追加する時は、どのくらい入れたか(たしたか)を、
記憶しておくことが重要です!

これを、いつもアバウトにやっていると、
いつまでたってもレベルがあがりません!
同じことを繰り返してしますのです。

前に話しましたが、うすめで止めておいて、一度味を見る。
その時の味をおぼえておく

そして、調味料を追加していく時に、どれくらい入れたら、どう変わるかを、 味をみて、その差を記憶しておくのです。

でも、なかなかおぼえられないのが、人間です。(^^;
(もしかして、それは僕だけ?)

次回は、そのコツを・・・。

〜≪ つ づ く ≫〜

味付けする時 5  ⇔  調味料を追加する時のポイント 2

 

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