味付けする時 ５
前回の、
２．冷めていく段階で、中の食材に、味がしみ込んでいくため。
（例、おでんなど）
この ２ は、説明しておきます。
どんなものにも共通することですが、
冷めていく時に、味が入っていく（しみ込んでいく）のです。
なので、
すぐ食べるものは、しっかりめに味をつけても、
食材に味がしみ込んでいないので、ちょうどいいのですが、
あとで食べる場合は、味がしみ込んでしまっているので、
出汁が濃いと、辛く感じるのです。
おでんを例に出しましたが、大根なんかがイメージしやすいと思います。
〜≪ つ づ く ≫〜
