プロの料理テクニック「和食編」

味付けする時 4

作りおきする場合の注意点

前に話しましたが、味をつける時は薄めで一度とめます。
そして味をみてから、ちょうどいい感じにあわせるといいましたが、

作りおきする時は、うすめで止めておきます!(出汁があるのも)

理由は2つあります。

1.冷めていく段階で水分が蒸発し、再度食べる前のあたためる時にも、
  さらに水分が蒸発するため。(すこし、煮詰まる)

2.冷めていく段階で、中の食材に味がしみ込んでいくため。
  (例、おでんなど)

1.はイメージしやすいと思いますが、

この 2 は、次回にお話します。

〜≪ つ づ く ≫〜

味付けする時 3  ⇔  味付けする時 5

 

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