味付けする時 4
作りおきする場合の注意点
前に話しましたが、味をつける時は薄めで一度とめます。
そして味をみてから、ちょうどいい感じにあわせるといいましたが、
作りおきする時は、うすめで止めておきます!(出汁があるのも)
理由は2つあります。
1.冷めていく段階で水分が蒸発し、再度食べる前のあたためる時にも、
さらに水分が蒸発するため。(すこし、煮詰まる)
2.冷めていく段階で、中の食材に味がしみ込んでいくため。
(例、おでんなど)
1.はイメージしやすいと思いますが、
この 2 は、次回にお話します。
〜≪ つ づ く ≫〜