プロの料理テクニック「和食編」

調味料を入れる順番

よく、「さ・し・す・せ・そ」
  と言われていますが、
ご存知でない方のために説明します。

でも、おぼえていなくても、問題ないです!(爆)
参考程度に。

「さ」→ 砂糖
「し」→ 塩
「す」→ 酢
「せ」→ 醤油
「そ」→ 味噌

「さ」と「し」は、分子の大きい順。
 味のしみ込みにくい順番。
「す」、「せ」、「そ」は、沸騰させると、風味(香り)が飛んでしまうもの。

これは、一般的ですが、
私の場合は、それを2つに分けます。

「甘」  と  「辛」

甘は、砂糖、みりん

辛は、塩、醤油、(味噌)

これは、おぼえておいてくださいね。重要です!

ということで、甘から味をつけていきます!

辛で、調整します!

これが、前回の答えです♪

次回、もう少し、具体的にお話します。

〜≪ つ づ く ≫〜

調味料を追加する時 2  ⇔  調味料を入れる順番 2

 

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