調味料を入れる順番
よく、「さ・し・す・せ・そ」
と言われていますが、
ご存知でない方のために説明します。
でも、おぼえていなくても、問題ないです!(爆)
参考程度に。
「さ」→ 砂糖
「し」→ 塩
「す」→ 酢
「せ」→ 醤油
「そ」→ 味噌
「さ」と「し」は、分子の大きい順。
味のしみ込みにくい順番。
「す」、「せ」、「そ」は、沸騰させると、風味(香り)が飛んでしまうもの。
これは、一般的ですが、
私の場合は、それを2つに分けます。
「甘」 と 「辛」
甘は、砂糖、みりん
辛は、塩、醤油、(味噌)
これは、おぼえておいてくださいね。重要です!
ということで、甘から味をつけていきます!
辛で、調整します!
これが、前回の答えです♪
次回、もう少し、具体的にお話します。
〜≪ つ づ く ≫〜