プロの料理テクニック「和食編」

調味料を入れる順番 2

「甘」は、食材に味が、しみ込みにくいのです!

だから、「甘」から、味をつけるわけなんです。

どういうことかといいますと、
もし、はじめから、醤油や、塩を「甘」と同量入れると、

「辛」が勝ってしまう!

中の食材を食べた時に、「辛」を感じてしまうのです。
それは、しみ込んでいく速さが、「辛」の方が速いから

それを補うためには、出汁の「甘」の量を増やさなければ、 いけなくなるのです。←これマジです。

というわけで、はじめから、「辛」をいれてしまうと、
結果的に、「甘」の量が多くなってしまいます・・・。

〜≪ つ づ く ≫〜

調味料を入れる順番  ⇔  調味料を入れる順番 3

 

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