プロの料理テクニック「和食編」

調味料を入れる順番 3

はじめに、「甘」で、しっかり、火を通しながら、
食材に「甘」をしみ込ませていくのです。

そして、「辛」を足していき、味を調整すると、
いい感じに仕上がりますね。

また、醤油は、前にも話しましたが、
沸騰させると風味が、飛んでしまいますので、
後に、入れるというのは、一石二鳥という訳であります。(^^)v

というわけで、
「甘」の調味料を節約できました。チャン・チャン♪

今更ですが、これは、煮物の場合ですよ。
うどん出汁などは、最初から醤油をあわせて、OKです!
炒め物は、別です!(~o~)

次回は、味付けの法則? について話します。

調味料を入れる順番 2  ⇔  味付けの法則

 

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