プロの料理テクニック「和食編」

味付けの法則 2

これは、煮物であったり、出汁系のすべてに当てはまる、法則です!

料理によっては、わざとバランスを崩すものもありますが、
この法則を、目安にすると良いと思います。
好みも、ありますしね。

何度も言いますが、あくまで、目安です。
ですが、和食の基本です。(^^)v

料理によって、違ってきますし、その人の味覚によっても違ってきます。
(しつこい?)

ここで、疑問を持たれた方も、いると思います。

どうやって、1:1 を計るのだろうか?
砂糖・みりん・塩・醤油・・・・・・・・・。

次回、お話します。 

〜≪ つ づ く ≫〜

味付けの法則  ⇔  味付けの法則 3

 

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