プロの料理テクニック「和食編」

分類わけ

「甘」 「辛」 あと、なんだろ? 

宿題の答えです。

それは・・・・



「水」



です。(^^♪

「水」には、いろいろなものが、含まれます。

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☆ コブとカツオ節で、出汁をとった、白だし
(出汁の素→ほんだしを使用したものも、同じ扱い)

☆ 酒(料理酒)

☆ 

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の3種類です。

これらの共通点は、「甘」でも、「辛」でもないものです。

前回から言っている、1:1をベースに、
この「水」で、料理の濃度(濃い、うすい)が、決定します!

ね。簡単でしょ。(^^)v

〜≪ つ づ く ≫〜

計量の仕方  ⇔  「白だし」について

 

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