プロの料理テクニック「和食編」

「白だし」について

白だしって、知ってますぅ?

知っている方もいるでしょう。

最近、市販の調味料で「白だし」というものが売られていますが、
あれは、味がついています。なので、別物です。

私が、現場で働いていた時の、「白だし」は、
味がついていないものを言っていました。

具体的には、コブカツオ節で、出汁をとったものです。
出汁の取り方も、いろいろ経験しました。
ほんとに、いろいろあります。
(微妙な違いのような気がしますが・・・)

ここでは、詳しい説明を、省かせて頂きます。
また、機会があれば、話すこともあるかもしれませんが・・・。

家庭では、「ほんだし」などの市販の出汁の素で十分だと思います。
正直、面倒くさいですからね。出汁をとるのって・・・(爆)

そんな感じで、「白だし」です。(笑)
出汁の素を含めてます。)

ご理解して頂けたでしょうか?
味のついていないものです。(香りは、有)

〜≪ つ づ く ≫〜

分類わけ  ⇔  ある調味料の説明

 

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