プロの料理テクニック「和食編」

調味料の配合 3

基本的には、「甘」と「辛」の1:1は、変わらず、
   はじめの「水」だけが、変動します。
  
ということは、4:1:1を表現する場合は、「4杯」
  
8:1:1の場合は「8杯」と、いうだけで、十分伝わります。
  いちいち 
  
「はったい、いったい、いち の出汁」と、おぼえなくても

   「8杯」だけで、OKです!
  
例えば、
  
「前に作ったあの料理は、4杯で薄かったから、今日は、3杯で作ってみよう」
  
といった感じです。

おぼえやすいでしょ?
  今回は、ここまでです。(^^)v

〜≪ つ づ く ≫〜

調味料の配合 2  ⇔  杯数の例

 

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