杯数の応用
今回は、どういう風な応用の仕方があるのか、見てみましょう。
では、早速!
「甘」と「辛」が1:1で、
みりんとしょうゆを使うことを話しました。
これを、すこし、応用します。
たとえば、あんかけなどで、あまり醤油の色を、付けたくない時、
「辛」の醤油を0.5にします。
(おもに和食では、あんかけを使用する料理の時、 中の素材の色を、いかすために、あんかけの色を薄くします。)
薄口醤油を使用する。
そして、残りの0.5を「塩」にするわけです。
塩の分量は、適量です。
塩を・・・
次回に
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