プロの料理テクニック「和食編」

杯数の応用 2

塩を、少な目から、足していき、
「味を見ながら」甘と辛のバランスを、 1:1にします。
感覚です。(^^)v

前にも話しましたが、
  
調味料を追加する時は、1つに絞るとやりやすいです。

  
  
塩で、味を調整します。

(その他にも、色を薄くする方法として、 「白醤油」と言われるものを使用する場合もあります。 一般家庭では、必要ないですけど・・・)

〜≪ つ づ く ≫〜

杯数の応用  ⇔  杯数の応用 3

 

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