プロの料理テクニック「和食編」

杯数の応用 3

もう1つの例は、

「辛」の醤油を、薄口醤油で1にするか、それとも濃口醤油で1にすると、出汁に変化を加えることができます。

薄口醤油0.5+濃口醤油0.5=1 
なんてのも、ありです。

今までの例は、あんかけで話しましたが、別に出汁を作るときでも、
醤油を0.5にして、塩で調整するのも、いいですよ。(^^)v

いよいよ、次回は、まとめ です。

今までの復習をして、ばらばらなものを、
つなげていきましょうぞ  (^^♪

〜≪ つ づ く ≫〜

杯数の応用 2  ⇔  味付けのまとめ

 

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