プロの料理テクニック「和食編」

杯数の応用　３

もう１つの例は、

「辛」の醤油を、薄口醤油で１にするか、それとも濃口醤油で１にすると、出汁に変化を加えることができます。

薄口醤油０．５＋濃口醤油０．５＝１　
なんてのも、ありです。

今までの例は、あんかけで話しましたが、別に出汁を作るときでも、
醤油を０．５にして、塩で調整するのも、いいですよ。(^^)v

いよいよ、次回は、まとめ　です。

今までの復習をして、ばらばらなものを、
つなげていきましょうぞ　　(^^♪

〜≪　つ　づ　く　≫〜