プロの料理テクニック「和食編」

天粉 2

前回の続きです。

今は、天ぷらの素みたいな粉も、市販されているので、
そちらを使用されても、OKです!

聞いた話では、
ベーキングパウダーを、入れると、カリッ と
揚がるらしいです。
(市販の天ぷらの素にも、入っていたりします。)

別に、小麦粉だけでも、全然、大丈夫ですけどね。(^^)v

≪番外編≫

日本料理店で働いていた時の話になります。

天粉を作る時、小麦粉をボールに入れますよね。
その時に、裏ごしする網で、こしてから、入れていました!

ふるいにかけるような感じで。
かなり、面倒でした。(^_^;)

なぜ、そんなことをするのかというと、
だま(かたまり)になりにくくするためにです。
また、混ざりやすいように。 
 
次回は、「天粉のかたさ」について、話します。

≪ つ づ く ≫

天粉  ⇔  天粉の硬さ

 

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