プロの料理テクニック「和食編」

天粉の硬さ

天粉の分量は、前々回、
水の量が、1〜1.2 と書きました!

水の量で、硬さを、調整します。

やわらかい(しゃばい)ほど、衣が薄くつきます。

逆に、硬いほど、衣がしっかりつきます。

≪ 次 回 に つ づ く ≫

PS:
短すぎですかね?

天粉 2  ⇔  天粉の硬さ 2

 

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