プロの料理テクニック「和食編」

天粉 もう1つのポイント

それは、▼

冷やすこと!

です。
冷蔵庫で、冷やします!
粉と水を混ぜてから、冷やしてもOKですし、

粉と水をあらかじめ、冷蔵庫で冷やしておき、
揚げる寸前に、混ぜ合わしてもいいです。

ようは、冷えていればOKというわけです! ^^ v

天粉の質は、揚げる時に揚げあわした方が良く、作業的には、あらかじめ混ぜあわしておいた方が、いいかもしれません。

≪ 次 回 に つ づ く ≫

天粉の、混ぜ方 2  ⇔  食材の仕込み

 

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