食材の仕込み エビ
エビの続きです。
まっすぐに、揚げるには・・・
まず、前回同様、エビの殻をむきます。
むいたエビを、まな板の上に、背の方（模様のついている方）を上にして、親指と人差し指で、つまむようにして押していきます。
頭の方から、ギュッ・ギュッ と！
（頭の方を、右に向けて、作業する）
すると、関節のところで、身が離れます。
身が離れるというのは、完全に切り離してしまうのではなく、
表面は、そのままで、中の身だけが離れるイメージです。
伸びるような感じで！
それを、しっぽの方まで、やると、ｏｋ です。
包丁で、たたいて、伸ばす方法もありますが、
身がぺったんこになってしまい、歯ごたえがなくなります。
ですので、おいしく食べるには、
そのまま揚げるか、上のように関節をはずして、揚げる方が良いと思います。
その方が、ぷりぷり感が、ありますので。(^^)v
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