プロの料理テクニック「和食編」

てんぷら 実践 4

揚がりを見るコツ・・・

それは、↓

☆ 入れた時は、泡が大きいのですが、その泡が小さくなったらOK!(微妙ですが)

☆ はじめの方は、さいばしで持ち上げると重いように感じるのですが
それが、軽くなったら、OK!

持った時に、ジュウと感じるのは、水分がある証拠です。
若干の、ジュウはあったほうが良い。
まったくなくなったり(無反応)軽くなりすぎると、揚がりすぎです!

☆ 衣の硬さ(あと、色も)カリッとなったらOK!

だいたいこの3点です。

正直、感覚です。(そんなアバウトな)(-_-;)

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