プロの料理テクニック「和食編」

てんぷら 実践 6

天ぷらも、終わりに近づいています。

そんなこんなで揚がりましたら、
バットか皿にリードペーパーを敷いて油からあげていきます。

そして、油をきります。

鍋の中(天かすの残りなど)を、あみできれいに取っておきます。

そこにも、黒いカスがたまっている場合は、取っておきます。

この作業を省いてしまうと、次に入れた新しい食材にカスがついてしまいますので。

そして、温度を見て、再び次の食材を入れていきます。 あとは、繰り返しですね。

大体こんな感じですわ。(^^)v

≪ 次 回 に つ づ く ≫

てんぷら 実践 5  ⇔  天だし

 

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