プロの料理テクニック「和食編」

魚を洗った後・・・

ふり塩というものをします。
ふり塩とは、薄く塩をふる(する)ということです。

この時、まんべんなく塩をかけるコツがあるのですが、
ここでは、説明するのが、むずかしいので、やめておきます。

まぁ、まんべんなく塩が、かかっていれば、OKです!
そして、約10分間、その状態で、置いておきます。

理由は、次回、話します。

≪ 次 回 に つ づ く ≫

塩焼き 2  ⇔  10分間おいた訳は?

 

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