プロの料理テクニック「和食編」

10分間おいた訳は?

まず、1つは、

をすることによって、魚の身をしめる。
塩は、野菜でも一緒ですが、水分を出す特徴があります。

もう1つは、
下味をつける。

以上です。 『 みじか! 』
次回は、その後はどうするの?です。

≪ 次 回 に つ づ く ≫

魚を洗った後・・・  ⇔  ふり塩の後

 

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