プロの料理テクニック「和食編」

つけ焼き

字のごとく、出汁に魚をつけておき
味をしみ込まして、焼いていきます。

めちゃめちゃ簡単っ!

まず、切り身の魚を使用します。

≪つけ出汁≫

酒    1

みりん  1

濃口醤油 1

この出汁に、10〜20分つけます。
この間、ぼけ〜っ としてます。(笑)
じゃ、なくて! その他の調理をするといいですね。

味が濃い場合は、酒の量を増やしたり、つけておく時間を短くする。

薄い場合は、酒をなしにしたり、つけておく時間を長くする。

そんな感じで調整します。

簡単に書きすぎですかね?
でも、だいたいこんな感じです。

塩焼きの応用  ⇔  つけ焼き 2

 

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