味噌漬け
味噌漬けは、魚を味噌につけておいて、約1〜2日寝かします。
そして、味噌を洗い流し、水気を取ってから、焼きます。
(味噌をぬる前に、ふり塩をして、10分くらい、身を締めておくと良い)
(味噌は、洗い流さないで、ふき取っても良い)
会席料理(和食)では、じかに、魚に味噌をぬらず、 さらし(布)などで、重ねて、風味を入れていきます。 本格的な方法は、ここでは、はぶきますね。(マニュアルに記載)
一般的に、スーパーなどでは、魚に直接、味噌をぬっていると思いますが、
そのまま焼くと(味噌がついたまま)、焦げやすく、焼きにくいです。
それに、辛いかも・・・。(個人差はあるでしょうが)
お辛いのがお好きな方は、
一度、上に書いていますように、一度味噌を洗い流し、
ある程度焼いてから、仕上げに、味噌をぬって、
焼いても良いと思います。
でも、味噌を洗い流して焼くのが、一般的です。
風味を楽しみましょう。