【味付け】
記事一覧
味付けする時- 基本中の基本です。(^o^)丿味付けの基本中の基本 それは・・・。（もったいぶっ...
- 味付けする時 2
- はじめから、ｼﾞｬｽﾄﾌｨｯﾄな味を、狙わないことです。「ちょっと、うすいかなぁ〜...
- 味付けする時 3
- では、なぜ、「うすめ」からなのか？それは、もし！調味料を入れすぎ、ちょうどいい感...
- 味付けする時 4
- 作りおきする場合の注意点前に話しましたが、味をつける時は薄めで一度とめます。そし...
- 味付けする時 5
- 前回の、2．冷めていく段階で、中の食材に、味がしみ込んでいくため。 （例、おで...
- 調味料を追加する時のﾎﾟｲﾝﾄ
- 調味料を追加する時は、どのくらい入れたか（たしたか）を、記憶しておくことが重要で...
- 調味料を追加する時のﾎﾟｲﾝﾄ 2
- ｺﾂは、☆ おぼえておこうと意識すること！☆ ｲﾒｰｼﾞでおぼえること！（追加の分...
- 味見
- 前回からの話では、味見は、最低2回は、みることになります。一度、薄めに味をつけた...
- 味見をする前
- 味を見る前に、してはいけないこと！というか、ﾌﾟﾛが気をつけていること・・・。それ...
- 味見をする前 〜雑談〜
- 今回は、雑談です。前回、お酒などの話をしましたが、別に、普段は飲んだり、食べたり...
- 調味料を追加する時
- その時の、ｺﾂは、1つに絞ること！ 1つに絞るとは、あれやこれやと、足さないこと...
- 調味料を追加する時 2
- 1つに絞るとは、あれやこれや、足さないこと！と前回、話しました。なぜかというと、...
- 調味料を入れる順番
- よく、「さ・し・す・せ・そ」 と言われていますが、ご存知でない方のために説明しま...
- 調味料を入れる順番 2
- 「甘」は、食材に味が、しみ込みにくいのです！だから、「甘」から、味をつけるわけな...
- 調味料を入れる順番 3
- はじめに、「甘」で、しっかり、火を通しながら、食材に「甘」をしみ込ませていくので...
- 味付けの法則
- 「そんなのあったの？ 知らなかったぁ〜。」 私も、昔は、知りませんでした。 (~...
- 味付けの法則 2
- これは、煮物であったり、出汁系のすべてに当てはまる、法則です！料理によっては、わ...
- 味付けの法則 3
- 砂糖・みりん・醤油・塩の「甘」＆「辛」の調味料がありますよね。これを、「甘」 「...
- 計量の仕方
- 1：1を計る方法！それは、非常に簡単です。 では、どうやって、計るのでしょうか？...
- 分類わけ
- 「甘」 「辛」 あと、なんだろ？ 宿題の答えです。 それは・・・・「水」です。...
- 「白だし」について
- 白だしって、知ってますぅ？ 知っている方もいるでしょう。最近、市販の調味料で「白...
- ある調味料の説明
- それは、「甘」にでてきた、みりんです。いきなりですが、あなたは、みりんを、使って...
- みりん
- みりんの特徴は？みりんは、本みりんとみりん類似調味料に分かれています。
- 調味料の配合
- では、みりんの説明が終わった所で、いよいよ！具体的な、話に入っていきます。（ﾎﾝ...
- 調味料の配合 2
- さて前回は、とても重要なことを話しました。その続きです。よく、料理のﾚｼﾋﾟ本など...
- 調味料の配合 3
- 基本的には、「甘」と「辛」の1：1は、変わらず、 はじめの「水」だけが、変動し...
- 杯数の例
- 杯数での、料理の例をみてみましょう！だいぶ具体的になってきていましたね。それでは...
- 杯数の応用
- 今回は、どういう風な応用の仕方があるのか、見てみましょう。では、早速！「甘」と「...
- 杯数の応用 2
- 塩を、少な目から、足していき、「味を見ながら」甘と辛のﾊﾞﾗﾝｽを、1：1にします...
- 杯数の応用 3
- もう1つの例は、「辛」の醤油を、薄口醤油で1にするか、それとも濃口醤油で1にする...
- 味付けのまとめ
- 今までのを、整理しながら、まとめてみましょうでござる。 味付けについて、ざ...
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